Dipasquale Formaggi

Dal 1950 la famiglia Dipasquale seleziona e promuove i formaggi tipici siciliani, in particolare i grandi DOP della regione. Nella bottega di Corso Italia, a Ragusa, si può scoprire un piccolo tesoro di pecorini, canestrati e altri formaggi, insieme ad olio, vino, salumi e altre gustose prelibatezze di questa terra benedetta dalla natura e amata dagli uomini.

La "Dipasquale Formaggi" è nata per volontà di Carmelo Dipasquale, storico selezionatore e affinatore di formaggi, un'autorità riconosciuta in tutta Italia. Dagli anni '50 l'azienda è cresciuta lentamente ma con forza, come tutte le cose a cui ci si dedica con passione e costanza. Nel corso degli anni 80 l'originaria bottega nel centro di Ragusa non bastava più e il negozio venne trasferito in una struttura più grande, in Corso Italia.

Da questo momento in poi, oltre ai rinomati prodotti caseari, nella Casa del Formaggio “S.Anna” della “Dipasquale Formaggi” hanno trovato spazio altri prodotti tipici siciliani. Nel 2007 abbiamo aperto il negozio “Dipasquale” a Marina di Ragusa, affiancando l'attività del punto vendita di Corso Italia e rifornendo con i nostri prodotti salumerie, trattorie, wine bar e ristoranti tipici. Oggi, una selezione dei nostri prodotti è disponibile in vendita su questo sito. Ma coltiviamo sempre la speranza, di potervi conoscere un giorno di persona.

La nostra storia

Tutto è cominciato con una piccola “putia”, una bottega aperta negli anni '50 nel centro di Ragusa, in Sicilia. Piccola, ma con una selezione di prodotti siciliani già invidiabili: un po' di tutto, ma soprattutto formaggi siciliani che Carmelo Dipasquale selezionava e stagionava personalmente in antiche grotte naturali, nel centro città.

Una stagionatura fatta con segreti tramandati nei secoli, fin da quando i Romani decisero che in questa terra ricca di fiumi, vallate, monti e dolci colline, si potevano sacrificare un po' di boschi per fare spazio ai pascoli e alla pastorizia. Da allora Ragusa è diventata “terra di formaggi”, alcuni dei quali hanno raggiunto le vette della gastronomia mondiale, come il Ragusano Dop dalla caratteristica forma di parallelepipedo e il Cosacavaddu Ibleo prodotto dal 1400.

Ieri, oggi, domani

Dal 1950 sono passati un po' di anni, ma poco o nulla è cambiato nella “putia” del centro. Gli eredi Dipasquale continuano a girare la Sicilia alla ricerca dei migliori allevamenti, selezionando e poi stagionando personalmente i formaggi siciliani. Il risultato di questa continua ricerca di eccellenza è esposto nella bottega: accanto ai grandi formaggi ragusani si susseguono il Fiore Sicano, il Canestrato Siciliano, il Pecorino Dop, il Piacentinu Ennese DOP, la Provola Iblea, la Tuma Persa, la Vastedda e il Maiorchino e tanti altri. Piccoli gioielli del gusto, gioia di chi ama le cose buone.

La nostra terra

Ragusa sorge in collina, adagiata sui monti Iblei, tra grandi vallate scavate dallo scorrere di antichi fiumi. In passato l'intera zona era avvolta da una folta vegetazione mediterranea, composta da allori e querce. La riduzione della macchia mediterranea fu iniziata dagli antichi romani per aumentare gli spazi da dedicare alla pastorizia. Così è iniziata un'antica produzione di formaggi tipici, che oggi sono il fiore all'occhiello della nostra attività.

Venirci a trovare è un modo per scoprire questa città bellissima, amata da scrittori e artisti e definita "l'isola nell'isola", per essere così un po' dentro e un po' fuori dal tradizionale spirito siciliano. Natura e cultura si incontrano in questo territorio conosciuto in tutto il mondo: fiumi, boschi, mare, si fondono con i capolavori del Barocco, straordinarie opere dell'uomo dichiarate patrimonio dell'umanità dall'Unesco.

Il nostro metodo

Noi della “Dipasquale Formaggi” stagioniamo solo i formaggi tipici ottenuti con il latte dei migliori allevamenti di Ragusa e provincia. Per entrare a far parte della nostra selezione i produttori devono superare severi test di qualità. Solo i formaggi migliori approdano alla delicata fase della stagionatura, che avviene nelle antiche grotte naturali dei nostri magazzini. Qui, il tasso di umidità costante e la temperatura controllata permettono che la stagionatura dei formaggi avvenga in maniera naturale, regalando ai nostri prodotti il sapore unico della tradizione siciliana.

 

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Casa del Formaggio "S.Anna"
di Dipasquale Maria & C. s.a.s
C.so Italia, 387 - 97100 Ragusa (RG)
Tel. 0932 227485 - Fax. 0932 680273
info@dipasqualeformaggi.it
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